Le Limousin médiéval

En décembre, on sacrifiait le cochon!

L’abattage du cochon illustre le mois de décembre dans les calendriers du Moyen-Age. L’animal était toujours sacrifié l’hiver, de la Saint-Martin au commencement du mois de février. En Béarn, c’était traditionnellement à la Saint-André, c’est-à-dire le 30 novembre. Mammifère domestique omnivore, le porc était engraissé grâce à la paisson dans les forêts, et grâce à la glandée. Le porcage (ou porchage) était un droit sur les porcs qui séjournaient dans les forêts. En Limousin, les châtaignes étaient abondantes et fournissaient une partie de la nourriture. La mort du cochon, assiette peinte par Pierre...