Pourcelet ou cochon farsy aux chastaignes
12
janv.
2010
Ce blog s'intéresse également à la gastronomie médiévale.
Voici une première recette, datant du XVème siècle: "Pourcelet ou cochon farsy". Elle n'est pas d'origine limousine, mais elle fait pourtant appel à un ingrédient qui constitue une des spécialités culinaires de cette région où "l'arbre à pain" faisait l'objet d'une culture spécifique: la châtaigne. Cet article inaugure donc une série d'autres publications sur ce blog qui seront consacrées à la présence très ancienne du châtaigner en Limousin et aussi aux différentes manières de consommer ce fruit qui contribua à nourrir des générations d'habitants des contrées pauvres du territoire comme le Massif Central.
Le texte est reproduit à l'identique de la version originale, c'est-à-dire dans le français de l''époque.
Voici une première recette, datant du XVème siècle: "Pourcelet ou cochon farsy". Elle n'est pas d'origine limousine, mais elle fait pourtant appel à un ingrédient qui constitue une des spécialités culinaires de cette région où "l'arbre à pain" faisait l'objet d'une culture spécifique: la châtaigne. Cet article inaugure donc une série d'autres publications sur ce blog qui seront consacrées à la présence très ancienne du châtaigner en Limousin et aussi aux différentes manières de consommer ce fruit qui contribua à nourrir des générations d'habitants des contrées pauvres du territoire comme le Massif Central.
Le texte est reproduit à l'identique de la version originale, c'est-à-dire dans le français de l''époque.
"Soit eschaudé, et bien lavé, et mis en la broche, la farce faicte des yssues du cochon et de chair de porc cuite, et des moyeux d’oeufz , de fromage de gain, de chastaignes cuites, pelées, et de bonne pouldre d’éspices ; et mettez tout ou ventre du pourcelet et cousez la fente, et mettez en rost, et bacinez a la cuillier, en tournant le rost, de vinaigre et de bon sain boullant ; et le mangiez au poivre jaunet tout chault ; et aucuns pareceulx le menguent a la cameline."
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